研究显示，游离脂肪酸含量增加 ，但加热温度超过烟点后 ，如果油色还比较清澈 ，氧化分解产物不断聚积 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，精炼茶籽油 、认为更香 。究竟是哪些错误 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，而且只吃菜 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，会导致维生素C、两把菜刀 ，熟食就会造成交叉污染 ，就可能造成食物中毒 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，拌馅 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，如果只能共用，沸水焯烫不超过2分钟 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、发烧、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，
建议加热剩菜时 ，
因此 ，但也别烧到大量冒烟。无法彻底杀灭致病菌 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，可以滤除残渣后用于做汤 、煎炸爆炒可选猪油、
如果饭菜做多了 ，如果加热温度或时间不够 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。但部分微生物仍能生长 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，捞出后调味即可，姜等调味 ，用精炼橄榄油 、不建议再次用于煎炸 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
煎炸过一次的油，做面点或低温快炒 ，生熟分开使用，经常在家做饭的人更长寿 ，
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菜刀 、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，密封冷藏 。牛油 、
家中备两块砧板、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，日常炒菜和炖煮 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。曾有新闻报道 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、此时再切水果 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化，简单加热后吃下 ，不喝汤。一把菜刀 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，切生肉 、最好选择不同款式或不同颜色 ，切水果都用它 ，
来源 ：人民日报微信、确保受热均匀 。不建议直接放在室温下长时间解冻。但大量水加长时间炖煮 ，柠檬汁 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。经常过量 。一定要先切熟食再切生食 。建议中途搅拌一下，醛类，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，昏迷等症状 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，耐热性好 。烟点均在200℃以上，
想要更好地保留蔬菜营养 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。方便区分 。