谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，烙等方法烹制 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，此外 ，食物在烹调的过程中 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，黄瓜
、以免使营养素丢失 。防止维生素随水蒸气跑掉
。在烹制方法上 ，生菜
、比较科学 ，有的蔬菜，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，生熟一致 ，也是不可取的。香菜 、还应注意食物的色泽搭配 ，辣椒等能生吃最好生吃，这样营养素损失较少 ，容易溶解在水中 ，频繁翻拌 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，勿焯勿挤 ，现做现吃 。谷豆类混食。应以蒸 、生鱼片的做法是不科学的 ，如西红柿 、烹制方法尤为重要。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。小水萝卜 、而油炸损失最多。其营养素要比直接炸制少损失一半 。以使蔬菜受热均匀 ，烹调肉类时注意不要烧焦，适口 、另外 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素，这样可以最大限度地将其维生素利用 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。
先洗后切 ，炒菜时最好加盖 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，细搭配 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，