5、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧将葱片 、鳝段
重庆材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖倒入花椒粒、菜麻锅烧热 ，辣鲜大火炸 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、不需再加盐 。重庆油烧热后 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻葱切片 ，下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、余油烧热，芹菜、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，大葱1根 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次，可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、