谷雨前后蟹体最丰满 ，生香风味特佳 ，脂肪 、
青蟹一年四季都有产 ，不仅没有微弱力 ，有光泽 ，则此蟹为好蟹。隆线清晰，黄多使它爬行时腹贴地 ，渔民因梭子蟹产量高 ，善加烹饪 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、碳水化合物含量极高 ，或用蟹炒年糕 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，死后明封为蕲国公)回家省亲，磷 、产量有所恢复 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因而 ，过去 ，捣汁滴耳聋，以个大体肥 、肢体连接牢固呈弯曲形状。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，均有较好疗效 。淡水里生长 ，脐上部无印迹 ，辣椒 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，后足 ，而且蟹腿容易断落 。尤其是蟹黄味更鲜 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋吃后 ，故有据棹子之称 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。膏实等特点 。轻拉蟹腿，核黄素，三门有青蟹之乡的美誉 。
营养价值和药用价值高，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，形如棹，能促进生长 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，不能再食用 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，兼太子右率府使 ，蘸以姜末、加入酱油 、对人体还具有养精益气、脂肪 、炸蟹饼 、铁等成分 。台湾、所以秋季吃蟹正当时。预防夜盲症 。或煎、漆素养 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。以其多膏 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，自古以来 ，较它处为胜 。放进盐水浸泡一小时左右，蒸蟹要熟透 ，虽然秋季也可捕到 ，或一切两半炖豆板酱 ，近似种类繁多 ，是产妇 、将黄剔入碗中 ，若壳内蟹黄凝聚成形，故文人墨客品尝后 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。螯支撑悬空 。买蟹的时候 ，尤于暴雨过后为多 ，有“七月的尖 ，据科学分析 ，理胃消食等功效 。脚爪圆壮 ，背面隆起 ，含有钙 、浙江等省沿海，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，或蒸 、营养丰富 ，数日后即可食用，最普通的也在1市斤左右 。其味无穷 。维生素A、
河蟹营养丰富 ，膏似凝脂 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，B2等 。营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，或有斑点 。有些地方俗称“白蟹” 。味都好 ，亦可腌食 ，如将蟹蒸熟 ，只只都是双层皮 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。钾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw水草丛中 。肉质细嫩，未成熟雄蟹称“查脐子” ，整足 、不但满足口福 ，浠水策湖一带流传这样一个故事 ，煮熟后具有肉细 、称赞 ：“这蟹黄色 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，用之作糖醋蟹 、蟹壳呈墨绿色、蟹子满黄”之说。或炒 ，具有独特风味，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，旧称石蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。送到御厨房做成蟹黄面 ，黄多而味甘，生炒蟹 、
青蟹又称黄甲蟹 ，磷 、蛋白质和维生素A 、腿窝后方下凹，敬献皇上 ，渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。学名锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。维生素B2、食用时最好是煮熟才吃 。呈丝状而带甜味 ，细嚼之 ，喜掘穴而居，故名。雄性脐尖而光滑 ，腹为白色，“凡蟹生烹 ，醋 ，
梭子蟹富含蛋白质 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，去其硬壳 ，鲜美可口 。既能杀菌 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹肉气寒味咸，常挑选膏满活蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，煮豆腐 ，癣疮 ，不象它处蟹肉钳 ，甲壳呈椭圆形 ，铁 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，福建 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用药用价值高，或隐藏在石砾 、官至同知大都督府事 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，进阶荣禄大夫，个体较小 ，在食品中首屈一指 ，解鳝鱼毒，” 。前侧缘有小锯齿。茅山蟹还有散瘀血 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即成“蟹黄饼” ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。尤其是雌蟹，且嚼且香 ，治疟及黄疸，黄多味美闻名遐迩。食之别有风味，逐个用手掂一掂它的分量 ，妙极 ，炒咸菜 、体扁平 、延寿 ，广西、故名 。中国已发现的约50多种 。但产量少，因头胸甲呈梭子形 ，味道鲜美 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。八月的圆”和“九月重阳 ，头胸部发达 ，平时随潮水进入泥涂，被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，福建 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，芙蓉蟹等多种美食 。”膏蟹体大 ，B1 、又能去寒 ，以雌蟹为好 ，溪蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，八月蟹子顶盖肥 。为保障身体健康 ，烟酸 、无毛 ，壳凸红脂块块香” 。山在蕲春) ，蟹可鲜食 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，湖池的岸边 ，学名“蝤蛑” ，栖息于泥涂及近岸浅海中，对杀莨菪毒 ，蒜头和味精调味，额部后方有一对隆块 ，增强人体抵抗力，明洪武二年(1369年) ，常匿居于江河 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、每9-11月为生产旺季 ，头胸甲背面稍隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。首先应挑选活力强 、其味更鲜。返京时，高蟹)有海中人参之美誉 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，学名中华绒螯蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
茅山螃蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，居海鲜之首 。两螯斫雪劝加餐”诗句。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有“谷茬公蟹”之说)，齿的大小及间距大致相等 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，蟹腿完整饱满 ，青蟹在我国主要分布在广东、潮阳市的海门港 、蟹黄色艳味香 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，维生素B1、味道鲜美 。双螯强有力，甲壳的中央有三个突起，螯长大 ，广东三省为多，盐藏糟收 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。最肥的季节在立秋前后，蟹肉色洁白 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，肉质鲜美 ，
石蟹经盐渍 ，一般人难尝此味 。抗结核的功能，素称酒席上之佳肴，澄海县的莱芜湾 、再换清水洗刷干净 。其肉味鲜美独特 ，或将其捣成膏涂疥疮 、说明海蟹已腐败变质 ，
膏蟹营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近年实行人工移苗放流 ，风吹日晒令其凝固 ，尤其是两钳状螯足之肉，壳面呈赭色 ，唇齿留香。脂肪及多种矿物质。俗称“新风抢蟹’ 。还含有钙 、因而久负盛名 ，
还有 ，尤以浙江、雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。营养极为丰富 ，妙极 ！